ارزش غذایی غلات 

    غلات به عنوان مهمترین منبع انرژی،  پروتئین،  نشاسته ، فیبر ،مواد معدنی و ویتامین ها در رژیم غذایی محسوب می شود ، بر اساس آمار وزارت خانه های بهداشت و کشاورزی آمریکا هرم غذایی شامل : 40 %  غلات و نان ( شامل فرآورده های غلات ) ، محصولات خمیری ( ماکارونی…,) و برنج ،35% سبزی ها ، کاهو و میوه ها ، 20 % گوشت قرمز ، ماکیان ، تخم مرغ ، ماهی ، لبنیات ، 5 % چربی و مواد قندی  است.                                                                                       

  باتوجه به هرم غذایی مشاهده می شود ، غلات در قاعده هرم قرار گرفته اند که نشان دهنده اهمیت آنها در تغذیه و تأمین انرژی روزانه است.  در بین غلات ،گندم از اهمیت بالایی برخوردار است و به مقدار زیاد و در مساحت وسیعی در زمین های کشاورزی دنیا کشت می شود و اهمیت اقتصادی آن ، چه از نظر تولید،چه از نظر تغذیه  بیش از سایر محصولات کشاورزی در دنیا است. گندم برای بسیاری از مردم جهان اصلی ترین منبع انرژی و پروتئین بود و به عنوان یک غذای اساسی به حساب می آید.

 ” گندم ، 70 % پروتئین ، 43 % کالری ، مورد نیاز جامعه شهری و 58 % کالری مورد نیاز جامعه روستائی را تأمین می کند.  نخستین  هرم غذایی در سال 1974 درکشور سوئد منتشر شد.  ” 

  با اینکه غلات بیشترین سهم در تأمین انرژی و پروتئین انسان را دارد ،  اما مصرف غلات با درآمد سرانه افراد رابطه معکوسی دارد ،  به گونه ای که هر چه درآمد سرانه بالاتر باشد ،  مصرف غلات کمتر و مصرف گوشت و مواد قندی و همچنین چربی افزایش می یابد.  هیچ ماده غذایی ( غیر از روغن ها و مغزها ) چگالی انرژی نان را ندارد ؛ 100 گرم نان معادل 250 الی 270 کالری ،  انرژی تولید می کند : ( معادل 250 گرم گوشت یا یک لیتر شیر ).  اگر در روز  300 گرم نان خوب مصرف نمایید ، 60 % ویتامین ؛ 40 % کلسیم و 50 % آهن از نان تأمین می گردد.  “پیش بینی فائو از میزان تولید غلات در جهان ،در سال های زراعی 2015-2016 سطح کشت در جهان 3/2534 میلیون تن است ،  یعنـــی   65 % تا70 % سطح کشت در جهان به غلات اختصاص دارد ،  غلات دانه درشت 5/1306 میلیون تن در بالاترین سطح و پس از آن گندم درحدود 8/734 میلیون تن وبرنج0/493 میلیون تن برآورد شده است. ” با پیشرفت های بشر و اختراع ماشین بخار گرفته تا موتورهای مولد نیرو و برق و…. از این اختراعات و ابزار و ماشین آلات ساخته شده در طی قرون متمادی انسان برای بهبود وضعیت غذایی خود بهره برده و همه این امکانات را در صنعت نان نیز بکار برد.  بطورکلی با تولید علم ،تکنولوژی و صنعت ، در ابتدا به اندازه های بزرگ ( اولین کامپیوتر 1500 فوت مربع جا اشغال می کرد و 130 هزار وات انرژی مصرف می کرد و در اجزای الکترومکانیکی آن از 19 هزار لامپ خلاء استفاده شده بود و یا اولین ماشین بخار«مولد بخار » حجم بسیار بالایی داشت ) و تا تکنولوژی روز به اندازه های نانو ، همیشه در تمام صنایع به کمک انسان آمده است.