نان تافتون
اگرچه نان تافتون یکی از نانهای سنتی و پرطرفدار ایران است، اما بسیاری از واحدهای تولیدی امروز در کنار نانهای سنتی، به سمت تولید نانهای فانتزی نیز حرکت کردهاند. آشنایی با تفاوت این دو روش تولید میتواند در انتخاب تجهیزات مناسب و توسعه کسبوکار نانوایی مؤثر باشد.
تافتون یا « تافتان » و « تفتان » نانی است گرد یا بیضی شکل که چانه خمیر آن را با « وردنه » باز می کنند و روی « نابند » می کشند و با آن به دیوار تنور می چسبانند و می پزند. این نان پس از سنگک از مطبوع ترین و مرغوب ترین نان های تهران است.
« تفتان »و« تافتان » در فرهنگ های آنندراج و نظام چنین شرح و معنی شده است: « تفتان » با فتح. ف. آن چه از آفتاب یا از آتش گرم شده باشد ، و قسمتی از نان که آن را به هندی پراتها گویند. » ( آنندراج ) همین فرهنگ در ضبط نام انواع نانها ، نان تفتان را با این بیت شعر از محسن تأثیر یاد کرده است: « بی مثل ز نعمت فراوان / یکتا و دو تا چو نان تفتان ». « تافتان – نان کلفتی است که به دیوار تنور زده بپزند.
مقابل نان سنگک که بر روی ریگ گرم روی زمین کوره پخته می شود. از ماده تافتن. » ( فرهنگ نظام ) و در باره واژه تفتان و وجه تسمیه و معنی آن می نویسد: « تفتان گویا وجه تسمیه این است که از جهت کلفت بودن باید زیادتر در تنور تافته شود. از تافتن به معنی گرم کردن » ( فرهنگ نظام ).
« تفتان صفت مشبهه از لفظ تفت ( مخفف تافتان ) نان تنوری کلفت» ( فرهنگ نظام ) واژه تافتان و تفتان که در گویش مردم تهران « تافتون » شده است. از سابقه تافتون پزی و نان تافتون در ایران اطلاع دقیقی در دست نیست. اما به نظر میرسد که تافتون پزی خیلی پیشتر از سنگک پزی در ایران تداول یافته ، و از کهن ترین نان های ایرانیان بود است. این نان نخست در خانه ها پخته می شد ، و جنبه خانگی و روستایی داشته ، بعدها گسترش یافته و از خانه و روستا به بازار و شهر راه یافته و رنگ و پیشه شهری پیدا کرده است. عمده نان مصرفی مناطق خوزستان و اصفهان را نان تافتون تشکیل می دهد. این نان در برخی کشورهای عربی مانند کویت تحت عنوان نان تنوری تولید می گردد. سابقاً نان تافتون را در منازل می پختند و به مرور توسط مردم یزد به نام نان خط کش ، در بازار تولید و عرضه سپس با تغییراتی توسط مردم تهران به تصویر امروزی در آمد.
تافتون نانی گرد و نازک با قطری حدود چهل تا پنجاه سانتیمترو ضخامت حدود سه تا پنج میلیمتر (این نان ضخیم تر از نان لواش و نازک تر از نان سنگک و بربری است) است. سطح نان تافتون مشبک و دارای منافذ ریز است ، که این نان نسبت به نان های بربری و سنگک دیرتر بیات می شود ،دور نان حالت نسبتأ خمیری و سایر قسمت ها کم و بیش یکنواخت است. رنگ سطح روی نان به رنگ قهوه ای نسبتأ مات بود ، درحالی که رنگ قسمت داخلی قهوه ای کم رنگ تا زرد کدر است ، یکی از ویژگی های مهم و مشخص نان تافتون همانند نان لواش ، فرورفتگی و برآمدگی های سطح نان است. رنگ نان تافتون خوب ، نباید مات و زرد چِرک باشد ، زمانی که رنگ نان زرد و قهوه ای تیره باشد ، می توان گفت از مصرف آرد تیره ، ذرات زیاد سبوس ، مصرف زیاد جوش شیرین و یا عدم رعایت شرایط صحیح پخت باشد.
تفاوت تولید نان سنتی و نان فانتزی
نان تافتون یکی از پرمصرفترین نانهای سنتی ایران است و سالهاست به روش سنتی در نانواییها تولید میشود. در سالهای اخیر، با تغییر سبک زندگی، افزایش تقاضا برای محصولات بستهبندیشده و رشد فروشگاههای زنجیرهای، بازار نانهای فانتزی مانند نان تست، باگت، همبرگری، هاتداگ و کروسان رشد قابلتوجهی داشته است.
تولید نان سنتی و نان فانتزی هر دو نیازمند رعایت اصول بهداشتی و کیفیت مواد اولیه هستند، اما در خطوط تولید نان فانتزی استفاده از تجهیزات صنعتی باعث افزایش ظرفیت تولید، یکنواختی کیفیت، کاهش ضایعات و بهینهسازی فرآیند تولید میشود.
چرا بسیاری از نانواییها به سمت تولید نان فانتزی حرکت کردهاند؟
بسیاری از واحدهای تولیدی علاوه بر تولید نانهای سنتی، بخشی از ظرفیت خود را به تولید نانهای فانتزی اختصاص دادهاند. دلیل این موضوع، افزایش تقاضای بازار، تنوع محصولات، ارزش افزوده بیشتر و امکان تولید مکانیزه است.
تجهیزات مدرن این امکان را فراهم میکنند که فرآیند آمادهسازی خمیر، پهن کردن، شکلدهی و پخت با دقت و سرعت بیشتری انجام شود و کیفیت محصول در تمام مراحل تولید ثابت باقی بماند.
تجهیزات مورد نیاز برای راهاندازی خط تولید نان فانتزی
راهاندازی یک خط تولید نان فانتزی نیازمند انتخاب تجهیزات متناسب با ظرفیت تولید و نوع محصول است. مهمترین تجهیزات مورد استفاده عبارتاند از:
- فر طبقهای صنعتی
- فر گردان
- شیتر یا خمیر پهنکن
- رول کن خمیر
- خمیرگیر اسپیرال
- دستگاههای برش و فرمدهی خمیر
انتخاب صحیح تجهیزات علاوه بر افزایش کیفیت محصول، موجب کاهش هزینههای تولید، صرفهجویی در زمان و افزایش بهرهوری مجموعه خواهد شد.
مشاوره انتخاب تجهیزات نانوایی
اگر قصد راهاندازی یا توسعه خط تولید نان فانتزی را دارید، انتخاب تجهیزات مناسب یکی از مهمترین عوامل موفقیت کسبوکار شما خواهد بود. کارشناسان مرشد گوهر با تجربه در طراحی و تولید تجهیزات نانوایی و قنادی، آماده ارائه مشاوره تخصصی برای انتخاب دستگاههای متناسب با ظرفیت تولید، فضای کارگاه و نوع محصول هستند.
آیا قصد راهاندازی یا توسعه خط تولید نان فانتزی را دارید؟
کارشناسان مرشد گوهر آمادهاند تا متناسب با نیاز کسبوکار شما، بهترین تجهیزات نانوایی و قنادی را معرفی کنند.
✔ مشاوره تخصصی
✔ انتخاب تجهیزات متناسب با ظرفیت تولید
✔ خدمات نصب و پشتیبانی
برای دریافت مشاوره با کارشناسان مرشد گوهر تماس بگیرید.
سوالات متداول
آیا تولید نان سنتی و نان فانتزی به تجهیزات متفاوتی نیاز دارد؟
بله. تولید نانهای فانتزی معمولاً با استفاده از تجهیزات صنعتی مانند شیتر، رول کن خمیر، خمیرگیر و فرهای صنعتی انجام میشود تا کیفیت و ظرفیت تولید افزایش یابد.
برای راهاندازی خط تولید نان فانتزی چه تجهیزاتی لازم است؟
بسته به ظرفیت تولید، تجهیزاتی مانند خمیرگیر، شیتر، رول کن خمیر، فر طبقهای یا فر گردان و تجهیزات جانبی مورد استفاده قرار میگیرند.
آیا مرشد گوهر تجهیزات تولید نان سنتی نیز تولید میکند؟
مرشد گوهر بهصورت تخصصی در زمینه طراحی و تولید تجهیزات نانوایی و قنادی، بهویژه تجهیزات مورد استفاده در خطوط تولید نان فانتزی، فعالیت میکند.