مواد اولیـه در تـولـیـد نــان
در وبگاه پژوهشکده غلّه درباره مواد اولیه تهیه نان آمده: {در تولید انواع نان ، حدوداً بیست‌وشش قلم مواد اولیه به شرح زیر استفاده می‌گردد:
آرد گندم (مهم‌ترین ماده) ، آب ، مخمر ( خمیرمایه ) ، نمک ، شکر ، آرد جو ،آرد چاودار ، آرد یولاف ، شیر خشک ، پودرآب‌پنیر، آرد مالت ،خمیرترش ،دکسترین ، مالتردکسترین ، آرد سویا ، گلوتن ، بهبوددهنده‌ها ( که خود از انواع اکسید و احیاکننده‌ها ،آنزیم امولسیفایر یا پلی ساکاریدهای صمغی ساخته‌شده است.
استفاده از مواد اولیه بالا ، تنها محدود به موارد ذکرشده ناست؛ زیرا می‌توانیم از مواد بسیاری دیگر در تهیه و تولید نان استفاده نماییم. مانــنــد:
- انواع سبزی‌ها معطر ( آویشن ،شوید ، . . .)
- انواع سبزی‌ها رنگی ( گوجه‌فرنگی ،کدو،سیب‌زمینی و…)
مواد اولیه ستاره‌دار
- آرد
- آب
- نمک
- مخمر
- شکر
- خمیرترش
پایه اصلی تهیه و تولید هر نوع نان است. مصرف این مواد بستگی به نوع نان تولیدی در هر منطقه و ذائقۀ مصرف‌کننده در تقاضا از تولیدکننده دارد و بیشتر دستور مواد اولیه کارخانه‌های تولید نان صنعتی است ،ولی در کارگاه‌های صنفی به چند مواد ( هشت الی ده قلم ) خلاصه می‌گردد. انسان با نان به هر نامی که در اقوام مختلف به زبان می‌آورند ،زندگی کرده است و به گواه و استناد مطالعات موجود ، در بیشتر کشورها ، لاجرم جزو غذاهای اصلی و در بعضی کشورها تأمین‌کننده اصلی غذا و عناصر موردنیاز بدن است.
پیام بگذارید