مواد اولیه نان چیست

تاریخ ارسال: 23 مرداد 1398

مواد اولیـه در تـولـیـد نــان

 در وبگاه پژوهشکده غلّه درباره مواد اولیه تهیه نان آمده: {در تولید انواع نان ، حدوداً بیست‌وشش قلم مواد اولیه به شرح زیر استفاده می‌گردد: 

       آرد گندم (مهم‌ترین ماده) ، آب ،  مخمر ( خمیرمایه ) ، نمک ، شکر ، آرد جو ،آرد چاودار ، آرد یولاف ، شیر خشک ، پودرآب‌پنیر، آرد مالت ،خمیرترش ،دکسترین ، مالتردکسترین ، آرد سویا ، گلوتن ، بهبوددهنده‌ها ( که خود از انواع اکسید و احیاکننده‌ها ،آنزیم امولسیفایر یا پلی ساکاریدهای صمغی ساخته‌شده است. 

   استفاده از مواد اولیه بالا ، تنها محدود به موارد ذکرشده ناست؛ زیرا می‌توانیم از مواد بسیاری دیگر در تهیه و تولید نان استفاده نماییم.  مانــنــد: 

  • انواع سبزی‌ها معطر ( آویشن ،شوید ، . . .)
  • انواع سبزی‌ها رنگی ( گوجه‌فرنگی ،کدو،سیب‌زمینی و...)

     مواد اولیه ستاره‌دار

  • آرد
  • آب
  • نمک
  • مخمر
  • شکر
  • خمیرترش

پایه اصلی تهیه و تولید هر نوع نان است.  مصرف این مواد بستگی به نوع نان تولیدی در هر منطقه و ذائقۀ مصرف‌کننده در تقاضا از تولیدکننده دارد و بیشتر دستور مواد اولیه کارخانه‌های تولید نان صنعتی است ،ولی در کارگاه‌های صنفی به چند مواد ( هشت الی ده قلم ) خلاصه می‌گردد.  انسان با نان به هر نامی که در اقوام مختلف به زبان می‌آورند ،زندگی کرده است و به گواه و استناد مطالعات موجود ، در بیشتر کشورها ، لاجرم جزو غذاهای اصلی و در بعضی کشورها تأمین‌کننده اصلی غذا و عناصر موردنیاز بدن است.